Vinnare: Cuttin’ Chris’ amazing mole- & goat chili with pickled chile & mexican totopos

Christer Söderberg är mannen bakom vinnarreceptet i Chili Challenge. Juryn tyckte att hans chiligryta var ambitiös och smakrik. Dessutom var den kreativ inom de snäva ramarna för vad en chili kan vara. En klassisk chili som tänjer på gränserna, väl värd en plats på menyn på Griffin’s Steakhouse!

Övriga finalister:
Ellen Lee med receptet A Damn Good Chili & Anders Johansson med receptet Black Metal Chili

Ett stort tack till alla som deltagit i Chili Challenge. Ni gjorde juryns arbete väldigt svårt!

Dela Receptet
Griffin Steakhouse

· Heaven and Hellbergs Chili ·

Christian Hellberg är vår juryordförande. Han vann årets kock 2001 och har medverkat i många olika TV-produktioner. Christian driver sedan 2011 Griffin’s Steakhouse Extraordinaire i Stockholm.

Det här är Christians egna favoritrecept på Chili:

För ca 8 personer

  • 3 torkade chipotlepeppar
  • 2 torkade anchochili
  • 3 msk spiskummin
  • 3 msk chilipulver
  • 2 msk oregano
  • 2 msk koriander
  • 3 msk muscovadosocker
  • 3 hackade gröna chili
  • 1 hel vitlök, skalad och plockad i klyftor
  • 2 gula lökar, skalade och skurna i bitar
  • Salt
  • 100 g smör
  • 2 kilo högrev, tärnad i stora bitar
  • 1 ljus öl
  • ½ - 1 liter rostad kycklingbuljong
  • 1 ½ dl tomatpuré
  • 2 märgben, ca 5-6 cm
  • ½ dl olja
  • Marabou Premium Chili choklad 70%
  • (mängd efter smak)
  • Silverlök, salladslök och koriander

Gör Så här

1. Koka de torkade chilifrukterna i vatten ca 10 minuter .

2. Bryn köttet, vitlök, gul lök och den hackade gröna chilin i smör, tillsätt de torra kryddorna. Lägg i de mjukkokta chilifrukterna. Slå på kycklingbuljong och öl så att det täcker köttet. Man tärnar köttet i stora bitar för att få långa mörkokta trådar av högreven. Späd med kycklingbuljong om det känns för torrt.

3. Bryn tomatpuré i olja, för att få en rundare och intensivare smak.

4. Rosta märgben i ugn. 185 grader i ca 20 minuter.

5. Lägg ner tomatpuré och märgben i chiligrytan. Låt koka med lock i minst 3 timmar. Plocka upp märgbenen, se till attmärgen fallit ut i grytan.

6. Smaka av med riven mörk choklad,70% Marabou Premium Chili, färsk röd och grön chili grovt hackad koriander och persilja.

7. Toppa med fint skuren salladslök, koriander och tunt skivad silverlök.

Skriv ut

· Premium Chili ·

Marabou Premium Chili är en chokladkaka med 70% kakaohalt och en blandning av olika utvalda chilisorter. Den höga kakaohalten ger en intensiv smak som följs upp av chilinblandningens behagliga hetta. Perfekt som den är eller i en god Chili.

Premium Chili

Besök Marabou Premium

· Chiliskolan ·

Vanlig Paprika

Hetta: 0 | Scoville: 0

Paprika är den enda medlemmen i chilifamiljen som inte producerar capsaicin – ämnet som ger chilin sin styrka. De vanligaste färgerna är grön, röd, gul och orange, men brun och vit paprika existerar också. Grön paprika är inte så söta och lite bittra i smaken. Röd paprika är den sötaste och mildaste.

Ancho/Poblano

Hetta: 1 | Scoville: 1,000 – 1,500

Ancho är egentligen den torkade varianten av Poblanochili. Poblanos passar utmärkt fylld eller rostad eller i tomat- och äggrätter. Poblanos är enkla att torka, och göra ancho av. Anchochili är en viktig del av mexikansk matkultur och har en söt, russinlik smak med en mild hetta. Passar utmärkt i en chili, och är relativt enkel att hitta i Sverige.

Cascabel

Hetta: 2 | Scoville: 2,500 – 8,000

Cascabel är lik små körsbär till utseendet, och kallas för ‘Bola’ när de är färska och ’Guajones’ när de torkats. De finns i vissa affärer, och då oftast i torkad form. Den torkade varianten är brunröd och transparent i färgen.

Spansk Peppar

Hetta: 2 | Scoville: 2,500 - 5,000

Spansk Chili eller Spansk peppar är namnet på den chilifrukt som nog är mest känd här hemma i Sverige. Frukten är lång och smal, finns både grön och röd. Den fullt mogna röda har svag sötma och fylligare styrka. Ursprungligen kommer spansk peppar från Indonesien. Den som finns i våra butiker är en hybrid som tillkommit i holländska växthus. Kallas även Holland chili eller Dutch.

Jalapeno/Chipotle

Hetta: 2 | Scoville: 2,500 – 10,000

Jalapeno är en av de mest kända chilisorterna och en av de mest populära, mycket tack vare introduktionen av Tacos i Sverige. Jalapeno har fått sitt namn efter staden Xalapa i Mexico, men där odlas den inte längre. Istället är det andra regioner i Mexiko som odlar jalapenos. De äts vanligtvis i sitt gröna stadie, men om jalapenon tillåts mogna blir den oerhört söt. Rökt jalapeno är det vi kallar Chipotle.

New Mexico/Anaheim

Hetta: 2 | Scoville: 5,000 – 10,000

Den här chilifrukten, också känd som California Chili, eller chili verde, går från en grön färg till röd när den är mogen. Den mogna röda varianten är starkare och lämnas ofta på buskarna för att torka, för att sedan malas ner till pulver (Chili Colorado).

Cayenne

Hetta: 3 | Scoville: 30,000 – 50,000

Cayenne är vanligt förekommande som ett pulver, och har fått sitt namn efter Cayenne-floden i Franska Guyana. Den kom till Europa med portugisiska handelsmän på 1500-talet. Cayennechilin finns i många olika varianter och längder.

Serrano

Hetta: 3 | Scoville: 10,000 – 25,000

Serrano betyder ‘från bergen’, och är uppkallad efter där den först kom ifrån: från Pueblas och Hidalgos dalgångar. Vanlig i USA, där den oftast äts rå. Serranon är är lite starkare än en jalapeno. Ovanlig färsk i Sverige.

Piri-Piri/Birds-Eye/Thai

Hetta: 4 | Scoville: 50,000 – 175,000

Piri-Piri, som är swahili för ’peppar-peppar’ har du med största sannolikhet ätit någon gång. Den kommer oftast torkad och strös över thailändsk mat. Den är också vanlig på Algarve-kusten, där du alltid blir tillfrågad om du vill ha maten med eller utan Piri-Piri. Piri-piri är en stark chilipeppar, och det räcker oftast med måttliga mängder för att få sting i maten.

Habanero/Scotch Bonnet

Hetta: 5 | Scoville: 100,000 – 350,000

En omogen Habanero är grön, men ändrar färg vartefter den mognar. Vanliga färger är orange och röd, men vit brun och rosa förekommer också. Habanero är riktigt het, och var bara till för några år sedan rankad som världens hetaste chili.

Scotch Bonnet är närbesläktad med Habaneron, men har en sötare smak och ger karibisk mat sin karaktäristiska smak.

· Tävla ·

Det är dags att en gång för alla, avgöra vilken chili som är den bästa. I Chili Challenge skickar du in ditt alldeles egna favoritrecept. Och har du tur så är det just din chili som hamnar på menyn på Christian Hellbergs restuarang Griffin’s Steakhouse i Stockholm, samt blir publicerad i Allt Om Mat.

Finalbidragen utses av vår jury som består av juryordförande Christian Hellberg, Christian Midhed från Marabou Premium och Ulla Karlström från Allt Om Mat.

Du kan också rösta på dina favoritrecept. De chilirecept med flest röster vinner en årsprenumeration på Allt Om Mat och 20 st Marabou Premium Chili (100g).

Tävligen är nu avslutad.

Chili cook along songs

Slå på vår Cook Along-playlist när du börjar laga din chili. Musiken är klar lagom till att din chili är det!

Öppna Spellistan i Spotify

· Recept ·

Ladda in fler recept